Останнім часом все частіше звучить інформація про шкоду глютену. З різноманітних джерел безглютенова дієта подається немов панацея. Її використовують для схуднення, для лікування багатьох хвороб і для їх профілактики. Та чи дійсно ця дієта спроможна допомогти у всіх випадках і являється панацеєю? Чому раніше хліб був святим, а зараз став причиною не лише целіакії, а й багатьох інших захворювань? Глютен з латинської мови перекладається як клей (gluten) – клейковина. Це група білків яка знаходиться  в зернових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь та ін.. Саме клейковина забепечує тісту його в’язкість, пухкість та пористу структуру. Тому види зернових що містять глютен широко використовуються в промислових маштабах для швидкого виготовлення хлібопекарських і кондитерських виробів.  Ера землеробства розпочалася близько 7800 років до н.е…..

Читати далі Read More