Кому нужна безглютеновая диета
В последнее время все чаще звучит информация о вреде глютена. Из разных источников безглютеновая диета подается как нечто вроде панацеи. Ее используют для похудения, для лечения многих заболевний а так же их профилактики. Но действительно ли эта диета способна помочь во всех случаях и является панацеей? Почему хлеб раньше был святым, а сейчас вдруг стал причиной не только целиакии, но и множества других заболеваний? Глютен с латинского языка переводится как клей (gluten) – клейковина. Это группа белков, которая находится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень и др . Именно клейковина обеспечивает тесту его вязкость, рыхлость и пористую структуру. Поэтому виды зерновых, содержащих глютен, широко используются в промышленных масштабах для быстрого изготовления хлебопекарных и кондитерских изделий. Эра земледелия началась…